2012/2/8 14:55
今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫,用这种做法,鸭肫嫩咸香,是春日里不错的一道下酒小菜。
材料:鸭肫20只
辅料:葱4根,姜半块,花椒1把,草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片,八角2个,桂皮1根。
调料:盐、绍酒。
做法:
1、鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时。
2、锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫。
3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟。
4、关火,盖着盖继续闷一夜。
5、吃时取出切片,淋上少许香油。